Lekker recept!

Het was een leven als een prinsesje. De eerste drie weken van ons verblijf boven het VSO-kantoor werden ons bedden verschoond door Madame Ron en onze buiken vergroot door kokkin Sopheap. Deze twee dames waren vanaf een uurtje of 7 rond de keuken te vinden en babbelden gezellig in het engels en Khmer met ons verder. Heel wat nieuwe woorden werden eerst op Sopheap uitgeprobeerd en op een mening over de kleding die je voor deze dag had verkozen hoefde je nooit lang te wachten.

Ik schrijf in de verleden tijd. Dat lijkt altijd wat dramatisch en dat is -in dit geval- helemaal nergens voor nodig. De dames zijn nog steeds actief, maar ik heb het huis verlaten dus zal nu zelf moeten zorgen dat mijn bed wordt verschoond. En dat buikje mag best weer wat kleiner worden. Missen zal ik het afentoe zeker, de geweldige maaltijden van Sopheap waren een geweldige kennismaking met de Khmer-keuken. Deze heeft aan de basis gestaan van de Thaise en Vietnamese keuken die ook in Nederland populair is. De Khmerbeschaving was in de 12/13e eeuw almachtig in ZuidOostazie, nog steeds zichtbaar in het Tempelcomplex Angkor Wat. Een wonder van civieltechnische en bouwtechnische ontwerpkunst, waterwerken en sculptuur waar je alleen maar geweldige bewondering voor kan hebben. Maar daarover een andere keer meer. Nu dus die keuken.

De Khmerkeuken kenmerkt zich door het gebruik van geweldige hoeveelheden en diversiteiten groenten en fruit. Omdat de Spanjaarden de chilipeper nog niet hier hadden geintroduceerd is het eten bijzonder mild van smaak met veel zoetzure combinaties (sour soup en vleesmaaltijden met ananas en gember etc.) en verse kruiden. Nouja… wie me een beetje kent weet dat ik hier heel erg blij van wordt. Dat is…op het enkele feit na dat echt alles met redelijk smakeloze witte rijst wordt opgediend. En daar ben ik niet zo´n fan van. Dus ik ben vaak aan het spijbelen en eet de noodles die een echte Cambodiaan juist voor het ontbijt zal bestellen. Gelukkig hebben de Chinezen en Japanners ook de nodige sporen in Cambodja achtergelaten. Nouja, eigenlijk kan je ieder gerecht onder de zon hier vinden als je een beetje je best doet (zelfs een leuke verdwaalde Nederlander met appeltaart aan de boulevard aan de kade!)

Wat uit eten gaan echt fijn maakt (behalve de prijs rond 1 dollar voor een gemiddelde maaltijd, daar kook ik het zelf niet voor), is dat je niet een persoonlijk bord krijgt. Met z´n allen bestel je wat zaken en die worden op grote borden-schalen in het midden van de tafel gezet. Op je eigen bord krijg je rijst (of dus noodles als je een beetje zeurt) en vervolgens pik je met je stokjes of vork gezellig met zijn allen eens in een schaal of twee en babbelt gezellig verder. Voor dessert altijd vers fruit en overdag krijg je in alle restaurants gratis koude groene thee. Tja… veel mensen kiezen dus voor een ongebruikte keuken en gaan altijd uit eten of hebben een kok. Ben daarvoor blijkbaar toch te zuinig opgevoed! Nu ik twee dagen in mijn nieuwe huis leef merk ik toch het genot van een kopje aanmaaksoep met brood voor de TV weer eens op (en joggingbroek en sloffen). Wil je dit meebeleven? Doe je best op onderstaand recept!

Zeevruchtensoep met limoen a la Khmer / Sngau chruak kruang samot cheamuai dong

4 kopjes kippen- of visbouillon
2 kopjes kokossap (dus geen melk maar sap)
2 citroengrasstengels in stukken gehakt
100 gr. Verse garnalen, gepeld en schoon
100 gr. St. jakobsschelpen
100 gr. Zeebaars of andere stevige witte vis in stukken
100 gr. Mosselen, goed schoon
1 eetlepel vissaus (bij de chinese/Indonesische spullen in de supermarkt)
4 eetlepels tamarindesap (ook daar te vinden)
½ theelepel suiker
Sap van 1 limoen
1 kopje verse kruiden, gehakt (basilicum, koriander ,munt)
%%%
Breng de bouillon aan de kook met kokossap en citroengras, laat 10/15 minuten pruttelen.
Garnalen,mosselen en andere vis toevoegen, 4 minuten laten meekoken.
Van vuur halen en vissaus, tamarindesap, suiker, limoen en kruiden toevoegen.
Joggingbroek aantrekken, brood roosteren en tv aanzetten. Kontje op grootste gemakkelijke stoel plaatsen.
Eet smakelijk!